Capocollo di Martina Franca intero 1,900 kg circa

SALUMIFICIO SANTORO
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    Descrizione

    Il Capocollo di Martina Franca è prodotto nel territorio collinare della Murgia dei Trulli, solo nei comuni di Martina Franca, Cisternino e Locorotondo che si affacciano nella Valle D’ Itria. Essa coincide con l’area di maggiore diffusione vegetativa del Fragno. Il prodotto dopo un’attenta mondatura, viene salato a secco per 10 giorni e successivamente lavato e marinato con vino cotto. In seguito viene insaccato in budello naturale, legato a mano con spago naturale e avvolto come da tradizione in apposite calze in cotone. Infine viene affumicato con scorze di fragno, mallo di mandorla ed erbe della macchia mediterranea. Il prodotto a questo punto è pronto per la stagionatura, in ambienti naturali, per una durata che varia da un minimo di 100 gg. fino ad un massimo di 180 gg. Il capocollo di Martina Franca non contiene glutine e lattosio.

    Il Salumificio Santoro è un’azienda che produce salumi tradizionali nel cuore della Valle D’Itria, nella splendida Cisternino. La Valle d’Itria è una zona collinare al centro della Puglia racchiusa tra i comuni di Cisternino, Locorotondo e Martina Franca. Quest’area è da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità.

    È la zona in cui sorgono i trulli ma è anche quella in cui si conservano i boschi di fragno: una quercia presente solo in quest’area della regione, le cui ghiande sono, da secoli, alimento per suini allevati in libertà. Qui il sapore dei salumi nella fase di stagionatura prende corpo grazie all’aria, che spira dall’Adriatico o dallo Ionio a seconda dei venti.

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