Fava di Carpino Bio 500g

Az. Agr. CANNAROZZI
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 5.90

Esaurito

  • Descrizione

    Descrizione

    Sono le fave di Carpino, Presidio Slow Food, coltivate dall’azienda Agricola Cannarozzi Michele nei terreni di proprietà.

    La zona su cui si trova l’azienda agricola, a Carpino, sul promontorio del Parco Nazionale del Gargano, da sempre zona vocata alla coltivazione di legumi, ceci, fagioli, cicerchie e lenticchie, è una zona in cui, grazie al microclima, ai componenti argillosi- calcarei del terreno e alle qualità delle acque, cresce molto bene una cultivar autoctona di fava tipica del territorio, che prende il nome di fava di Carpino.

    La fava di Carpino è diversa dalle altre varietà di fave perché presenta una fossetta nella parte inferiore del seme. È medio-piccola, di colore verde al momento della raccolta mentre diventa color sabbia man mano che si secca.

    La fava di Carpino è un Presidio Slow Food dal 2002 e Michele Cannarozzi, che è uno dei produttori storici di questo legume, nel 2018 ha ricevuto il titolo di Custode del Seme dal CNR di Bari per il progetto SaveGraInPuglia (progetto volto alla salvaguardia e al recupero di semi antichi).

    Quella qui proposta va lasciata in ammollo per una notte acqua calda non salata. Successivamente è necessario rimuovere il nasello, sciacquarla sotto l’acqua corrente, metterla in una casseruola con abbondante acqua fredda e portarla ad ebollizione. Lasciare cuocere lentamente aggiungendo, se necessaria, acqua calda. A cottura ultimata, dopo circa un’ora, salare, condire con olio extravergine di oliva, origano e se piace, aggiungere la cipolla rossa cruda.

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