Filetto Lardellato 50g

Prezzo al Kg 25,90 €
SALUMIFICIO SANTORO
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Esaurito

  • Descrizione

    Descrizione

    Questo pregiato prodotto viene realizzato utilizzando la parte più delicata del suino, il filetto, conosciuto da sempre per la sua carne magra e asciutta. Caratteristiche che nella nostra lavorazione vengono mitigate dal sottile strato di lardo che gli conferisce una morbidezza ed un sapore unici.
    Il Filetto Lardellato è uno dei salumi d’eccellenza del nostro territorio; è ottenuto dal filetto di maiale, vicino al costato, parte molto magra a cui viene lasciato il lardello della cotenna per far sì che conferisca morbidezza alla carne durante la stagionatura. Dopo la rifilatura, i pezzi interi vengono cosparsi di sale e pepe a mano e successivamente vengono posti a marinare nel vino cotto per breve tempo, terminato il quale si lega con dello spago naturale per consentirne la stagionatura appesa in appositi ambienti naturali. Viene bruciata della corteccia di Fragno con altre erbe della macchia mediterranea, e il prodotto viene fatto avvolgere da un impalpabile velo di fumo, in modo da dargli il giusto sapore.

    Materia prima
    Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. Il pezzo anatomico utilizzato è la lonza del maiale.

    Aspetto
    Presenta una fetta compatta dal colore roseo intenso contrastato dal bianco avorio del grasso.

    Gusto
    Morbido e delicato, con leggere note di affumicatura e di pepe.

    Suggerimenti
    Ottimo utilizzato in cucina per la preparazione di risotti e primi in abbinamento a zucca o radicchio.

    Abbinamenti
    Consigliamo di consumarlo al naturale, tagliato molto sottile, con del pane casereccio appena sfornato.
    Il Salumificio Santoro è un’azienda che produce salumi tradizionali nel cuore della Valle D’Itria, nella splendida Cisternino. La Valle d’Itria è una zona collinare al centro della Puglia racchiusa tra i comuni di Cisternino, Locorotondo e Martina Franca. Quest’area è da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità.

    È la zona in cui sorgono i trulli ma è anche quella in cui si conservano i boschi di fragno: una quercia presente solo in quest’area della regione, le cui ghiande sono, da secoli, alimento per suini allevati in libertà. Qui il sapore dei salumi nella fase di stagionatura prende corpo grazie all’aria, che spira dall’Adriatico o dallo Ionio a seconda dei venti.

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