Pancetta Tesa affumicata 500g circa

Descrizione

La Pancetta Tesa è ottenuta lavorando la pancia del maiale con sale, pepe e vino cotto e viene appesa a delle apposite grucce ottenute da legno di fragno per un periodo di 80-180 giorni. La sua affumicatura avviene subito dopo la marinatura nel vino cotto, ottenuto dal vitigno tipico Verdeca, e dopo questa fase inizia la sua lenta stagionatura.

Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. Il pezzo  anatomico utilizzato è la pancia del maiale.

Aspetto
Il colore della carne è rosso vinoso contrapposto al bianco netto del lardello.

Gusto
Delicato, con intense note di tostato e ed un aroma pronunciato legato all’uso del pepe e dell’affumicatura.

Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo al naturale, tagliato sottile oppure a tocchetti, con dei taralli e del pane casereccio.

Abbinamenti
Tagliata molto sottile, si sposa bene a del pane caldo che permette al grasso di sciogliersi; tagliato a cubetti è perfetto per la preparazione di ottimi primi.

Il Salumificio Santoro è un’azienda che produce salumi tradizionali nel cuore della Valle D’Itria, nella splendida Cisternino. La Valle d’Itria è una zona collinare al centro della Puglia racchiusa tra i comuni di Cisternino, Locorotondo e Martina Franca. Quest’area è da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità.

È la zona in cui sorgono i trulli ma è anche quella in cui si conservano i boschi di fragno: una quercia presente solo in quest’area della regione, le cui ghiande sono, da secoli, alimento per suini allevati in libertà. Qui il sapore dei salumi nella fase di stagionatura prende corpo grazie all’aria, che spira dall’Adriatico o dallo Ionio a seconda dei venti.