Salame a Staffa Piccante circa 400g

SALUMIFICIO SANTORO
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    Descrizione

    Questo salume prende il nome dalla forma simile alla staffa del cavallo, dovuta al budello naturale nel quale viene insaccato, una parte dell’intestino del suino. È formato da tagli scelti di maiale e piccole quantità di grasso suino, ed è aromatizzato con sale, pepe e vino cotto, che viene inserito al momento dell’impasto delle carni. Dopo l’insacco e la legatura a mano, viene affumicato e stagionato appeso per un periodo che va dai 50 ai 60 giorni.

    Materia prima
    Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. I pezzi anatomici utilizzati sono la coscia, la spalla e una lieve parte di grasso.

    Aspetto
    Di un bel colore rosso accesso che evidenzia la sua natura piccante, ha una grana sottile della carne intervallata da piccole quantità di grasso.

    Gusto
    Saporito, si percepiscono le sue note di affumicato e solo in un secondo momento la punta del peperoncino.

    Suggerimenti
    Consigliamo di consumarlo a temperatura ambiente, magari accompagnato da taralli caserecci e da un ottimo calice di vino rosso.

    Abbinamenti
    Ottimo da solo, rende al meglio in abbinamento ad altri salumi. Consigliamo di degustarlo in un tagliere misto in abbinamento a qualche fetta di caciocavallo a stagionatura media.

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