Vermicelli Trafila di Bronzo 500g

Vermicelli Trafila di Bronzo 500g
Pastificio Artigiano “Cav. Giuseppe Cocco”

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    Descrizione

    Gli antichi “Mastri Pastai” sostenevano che gli ingredienti per una buona pasta erano quattro: il grano di montagna, l’acqua di sorgente, l’aria pura per l’essiccazione e la lavorazione.
    Le ottime caratteristiche organolettiche dell’acqua del fiume Verde, alimentato esclusivamente da sorgenti naturali, ed il particolare clima asciutto e ventilato, che permette una perfetta essiccazione della pasta, sono i due ingredienti che la natura ha donato a Fara San Martino e che rendono unica la pasta qui prodotta.

    Giuseppe Cocco, nel 1944, intraprese il mestiere del padre. Insieme furono messi alla prova con il difficile compito di cercare, tra le macerie dei bombardamenti che distrussero Fara San Martino, i pezzi delle macchine utilizzate dai pastai di allora.
    Le macchine vennero ricostruite e rimesse in funzione. Con quello stesso tipo di macchine, con quei ricordi, con quei segreti, il Cav. Giuseppe Cocco produce, ancora oggi, a Fara San Martino la pasta di quei tempi lontani, buona come allora.

    Ancora oggi gli antichi e preziosi macchinari sono seguiti dall’attento e scrupoloso controllo del Cav. Giuseppe Cocco. E’ la sua insostituibile esperienza ad accompagnare tutte le fasi della lavorazione affinché tutte le qualità proteiche e nutritive della pasta rimangano intatte, insieme al gusto. Il “Mastro Pastaio” versa la semola di grano nell’impastatrice e, lentamente, aggiunge acqua purissima di sorgente, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
    Questo passa attraverso la trafila in bronzo, che assicura alla pasta la ruvidezza necessaria per esaltare il sapore dei nostri sughi.

    Ora la pasta ha preso forma ed inizia la fase più difficile e delicata: l’essiccazione a temperatura naturale. E’ anche da un’essiccazione accurata e studiata che dipende la qualità della pasta, le sue proprietà nutritive, la sua resistenza alla cottura.
    Questa fase è affidata all’esperienza ed alla capacità del “Mastro Pastaio” il quale decide la disposizione della pasta sui telai di legno di faggio, la quantità di aria necessaria e sorveglia scrupolosamente gli essiccatoi statici.
    Procedere con questi metodi, assolutamente artigianali e antichi, vuol dire impiegare più tempo e più spazio, vuol dire produrre piccole quantità di pasta. Ma vuol dire innanzitutto, mantenere il sapore ed il gusto della pasta di una volta.

     

    DESCRIZIONE PRODOTTO

    INGREDIENTI

    Semola di grano duro e acqua.

    Allergeni: grano duro.

    TEMPO DI COTTURA

    10 Minuti

    PESO CONFEZIONE

    500 g

    INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

    VALORI MEDI per 100 g

    ENERGIA 1507 kJ – 360 kcal
    GRASSI 1,5 g
      DI CUI ACIDI GRASSI SATURI 0,3 g
    CARBOIDRATI 70,2 g
      DI CUI ZUCCHERI 3,4 g
    FIBRE 3,0 g
    PROTEINE 13,0 g
    SALE 0,01 g
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