Orecchiette Artigianali di Grano Arso 500g

CASA PRENCIPE
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    Descrizione

    Tipicamente pugliese, il grano arso (“il grano dei poveri”) nacque dalla necessità di recuperare le spighe di frumento cadute a terra, al termine della combustione dei campi. Questo frumento veniva poi macinato per ottenere uno sfarinato tipicamente integrale.

    Oggi, il grano arso viene prodotto in maniera del tutto differente, tostato con un processo simile alla torrefazione del caffè, che gli conferisce sentori di “cotto” ed “affumicato”.

    In epoca odierna, il grano arso (che ricordiamo essere integrale) costituisce un alimento di nicchia, ricercato e particolarissimo; si trova con una certa difficoltà in commercio e viene trattato da produttori attenti alla tradizione ed alla ricerca di qualità bio.

    Tendenzialmente, rispetto alla farina bianca tradizionale, quella di grano arso ha un maggior contenuto proteico, un maggior contenuto in ceneri (sali minerali), un maggior contenuto in carboidrati semi-frammentati, un pH inferiore e meno acqua.

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