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Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico 50g

Vicente Marino

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    Descrizione

    Nella costa basca, nel Nord della Spagna, si producono da sempre le migliori acciughe salate che caratterizzano la pregiata marca e Vicente Marino che si distinguono per grandezza e dimensioni delle carni. Quando il pesce arriva nelle acque del golfo di Biscaglia ha raggiunto la pezzatura ideale. La lavorazione avviene in modo tradizionale: dopo essere lavate e selezionate vengono eviscerate e messe sotto salamoia. Dopo 10-12 ore le acciughe vengono scolate e disposte a strati coperte di sale marino.

    Ingredienti: Acciughe, olio d’oliva, sale.

    Nei primi decenni del Novecento furono numerosi i siciliani che decisero di emigrare lungo le coste cantabre, dove la quantità del pescato è abbondante e di eccellente qualità e tra questi anche il nonno Santo Marino, nel lontano 1901, dopo essere rientrato in Sicilia dal Kentucky, fu lungimirante e capì ben presto, che la grande esperienza e tradizione dei salatori siciliani unite all’eccellenza e alla ricchezza del pescato atlantico avrebbe contribuito a ottenere un prodotto straordinario sia per dimensioni sia per qualità e decise di stabilirsi nella piccola Orio, centro ittico sul Mar Cantabrico, che ben presto divenne la meta di artigiani pionieri dell’arte della salatura.
    Egli trasmise il suo sapere al figlio Vicente, che continuò e ingrandì l’attività. È trascorso ormai più di un secolo e ancora oggi l’attività è portata avanti dai figli e nipoti sempre pronti a testimoniare che le acciughe “Gallo”, per dimensione e qualità, rappresentano ancora un conservato d’eccellenza per il mercato del pesce.
    Le necessità e le abitudini alimentari sono cambiate profondamente, ma nulla è cambiato nel metodo di conservazione delle acciughe… continuano ad essere utilizzati solo la lunga esperienza e il sale di Torrevieja.
    Ormai il marchio Vicente Marino non significa solo acciughe tra le più grandi e saporite al mondo, ma anche pregiati tonni pescati a canna lungo le coste del Mar Cantabrico.
    Da un punto di vista gastronomico è una vera esperienza assaggiare il bonito del Norte e il tonno bluefin cotti in salamoia e conservati in olio di oliva. Così come la ventresca di tonno, le sardine e gli sgombri, tutti cotti e conservati come detta la tradizione.

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