Olio Extravergine di Oliva Bio del Presidio 750ml

Az. Agr. CANNAROZZI
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 14.90

Esaurito

  • Descrizione

    Descrizione

    L’Extravergine del Presidio
    Olio extravergine di oliva dell’azienda Cannarozzi di Carpino, in provincia di Foggia

    Il territorio e la varietà
    Gli oliveti -circa 2 ettari con quasi 100 piante secolari di varietà ogliarola garganica- si trovano a circa 130 metri di altitudine. La zona è sia in piano e sia in collina e ha terreno argilloso e clima mite, grazie alla vicinanza del mare e al lago di Varano.
    L’ogliarola garganica è diffusa nel Foggiano e conferisce all’olio sentori erbacei e di mandorla amara.

    la coltivazione
    Le erbe spontanee non sono falciate, ma consumate sul posto dagli animali al pascolo che contribuiscono anche a fertilizzare il terreno, che è concimato ad anni alterni con letame. I residui della potatura sono trinciati e lasciati in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo.Non è praticata l’irrigazione e per il controllo delle malattie e dei parassiti sono utilizzati prodotti ammessi in agricoltura biologica.

    La raccolta
    Da ottobre a gennaio, quando le drupe raggiungono il 50% dell’invaiatura (l’inizio della maturazione contraddistinto dal mutamento del colore), si esegue la raccolta con attrezzature agevolatrici che provocano la caduta delle olive su reti distese a terra. Subito dopo sono raccolte manualmente, riposti in cassoni di plastica forata e trasportate in frantoio.

    La lavorazione
    Avviene entro 24 ore dalla raccolta del frantoio a ciclo continuo “La Torre” di Carpino, distante circa 50 metri dagli oliveti. Le olive lavate sono frante e la pasta ottenuta viene gramolata e passata nel decanter a 3 fasi. Segue l’azione del separatore centrifugo da cui si ottiene l’olio.

    La conservazione e il confezionamento
    L’olio è conservato nel magazzino aziendale, in contenitori di acciaio inox, ed è sottoposto a decantazione per separarlo dalla fondata, il residuo solido che si è depositato nel fondo. L’olio extravergine di oliva è quindi pronto per essere imbottigliato in vetro oscuro.

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