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Caciocavallo Podolico 1,600kg circa

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Az. Agr. COLANTUONO

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  • Descrizione

    Descrizione

    Il nome dell’azienda è strettamente legato alla transumanza. Infatti la famiglia Colantuono continua a preservare negli anni questa antica pratica disponendo di due strutture agricole, una nella nostra provincia, a San Marco in Lamis e l’altra a Frosolone.
    In Italia questa antica usanza prese le mosse principalmente tra l’Abruzzo e il Tavoliere, con diramazioni sia verso il Gargano che verso le Murge, passando per il Molise. Consisteva nel trasportare (“transumare”, appunto) gli animali dai monti abruzzesi e molisani, ai ricchi pascoli del Tavoliere e del Gargano.
    I bovini di razza podolica sono animali caratteristici con profilo rettilineo, larghe corna e un caratteristico mantello grigio. Le podoliche sono mucche rustiche, capaci di adattarsi a condizioni ambientali anche molto difficili, pascolando su suoli poveri o negli arbusteti. La vacca podalica è una razza allevata allo stato brado e quindi offre non solo un latte particolarmente aromatico, ma anche carni sapide, sane, ricche di sali minerali. La sua limitata capacità di produrre latte rispetto ad altre razze ha però decretato il declino della specie: oggi si contano solo 25 mila capi, presenti soprattutto nelle regioni meridionali italiane.

    Ingredienti: Latte, Caglio, sale.

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